Mit Linsenrisotto gefüllter Fenchel mit Parmesan überbacken
Zutaten
1 Zwiebel
2 EL Öl
150 g rote Linsen
600 ml Gemüsebrühe (instant)
4 Fenchelknollen
100 g Champignons
1 kleines Bund Lauchzwiebeln
150 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Salz
Pfeffer
1 EL Weißwein-Essig
1 Prise Zucker
½ Bund Oregano
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen dazugeben und kurz anschwitzen. Mit 600 ml Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Fenchel putzen, längs halbieren, aushöhlen, waschen und trocken tupfen. Champignons putzen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, schräg in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Parmesan grob reiben.
Linsen abgießen, Brühe dabei auffangen und 200 ml abmessen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons goldbraun anbraten. Lauchzwiebeln zugeben und kurz schwenken. Linsen, Champignons und Lauchzwiebeln vermengen.
Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker würzen. Oregano waschen, trocken tupfen und Blätter bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und grob hacken. Oregano mit dem Linsengemüse vermengen. Fenchelhälften mit Linsengemüse füllen und mit Parmesan bestreuen.
In eine Auflaufform setzen und abgemessene Brühe zugießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 40-50 Minuten auf unterster Schiene goldbraun backen. Eventuell nach der Hälfte der Backzeit abdecken.
Mit Oregano garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 360 kcal
- 27 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
