Möhren-Fenchel-Curry
Zutaten
2 Zwiebeln
2 (ca. 300 g) Fenchelknollen
4 Möhren
1 (ca. 10 g) Ingwerwurzel
1 rote Chilischote
2 EL Sonnenblumenöl
½ TL Fenchelsaat
1 EL Curry
1 EL gelbe Currypaste
1 Dose(n) (400 g) Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer
frischer Majoran zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fenchel waschen, putzen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in schräge Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chili putzen, waschen und in feine Ringe scheiden.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Fenchelsaat und Chili darin anschwitzen. Karotten und Fenchel dazugeben, weitere 2–3 Minuten anbraten, mit Curry bestäuben, Currypaste einrühren. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, köchelnden Sud damit binden. Curry mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frischem Majoran garnieren. Dazu schmeckt Basmati-Reis.
Nährwerte
Pro Person
- 280 kcal
- 5 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
