Nudeln mit grünem Spargel

Name: Nudeln mit grünem Spargel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 150 g Kirschtomaten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 250 g grüner Spargel; 200 g Tagliatelle Nudeln; Salz; 4 EL Olivenöl; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 kleiner Topf Basilikum; 30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

Nudeln mit grünem Spargel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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30 Min.

4,5 (4)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 EL Pinienkerne

150 g Kirschtomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g grüner Spargel

200 g Tagliatelle Nudeln

Salz

4 EL Olivenöl

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 kleiner Topf Basilikum

30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

Übrige Kopfenden in feine Scheiben schneiden.

Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 4 Minuten glasig andünsten. Nach ca. 2 Minuten Spargel und Tomaten dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 100 ml Nudelwasser dazugießen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und grob hacken. Käse fein hobeln. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, zurück in den Topf geben.

Gemüsepfanne, Pinienkerne und Basilikum unterheben. Auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und Basilikum garnieren.

Nährwerte

Pro Person

1073 kcal
25 g Eiweiß
73 g Fett
79 g Kohlenhydrate

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