Nudeln mit grünem Spargel und Spinat-Pesto

Name: Nudeln mit grünem Spargel und Spinat-Pesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g junger Blattspinat; 1 Bund (ca. 50 g) Rucola; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; 60 g geriebener Parmesan; 25 g Mandelkerne; 1 abgerieben Schale und Saft von 1 Bio Zitrone; Salz; Pfeffer; Zucker; 500 g grüner Spargel; 400 g dünne Bandnudeln (z. B. Bavette); 75 g Radieschen

Lecker

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30 Min.

4,6 (10)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g junger Blattspinat

1 Bund (ca. 50 g) Rucola

2 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

60 g geriebener Parmesan

25 g Mandelkerne

1 abgerieben Schale und Saft von 1 Bio Zitrone

Salz

Pfeffer

Zucker

500 g grüner Spargel

400 g dünne Bandnudeln (z. B. Bavette)

75 g Radieschen

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Zubereitung

Spinat und Rauke waschen, verlesen und gut trocken schütteln. Knoblauch schälen und grob hacken. Vorbereitete Zutaten mit Öl, 30 g Parmesan und Mandeln im Universalzerkleinerer zu einem Pesto verarbeiten. Zitronenschale und -saft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.

Nudeln mit Spargel abgießen. Sofort mit Pesto mischen, mit Radieschen und 30 g Parmesan bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Person

710 kcal
22 g Eiweiß
34 g Fett
78 g Kohlenhydrate

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