Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto

Name: Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 1 kleines Bund glatte Petersilie; 1 Bund/Töpfchen Basilikum; 7 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 350 g Spaghetti oder schmale Bandnudeln (z. B. Bavette); 100 g Rucola; 200 g Kirschtomaten; 150 g Lachs; 3 EL Schmand

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3,8 (19)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

1 kleines Bund glatte Petersilie

1 Bund/Töpfchen Basilikum

7 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

350 g Spaghetti oder schmale Bandnudeln (z. B. Bavette)

100 g Rucola

200 g Kirschtomaten

150 g Lachs

3 EL Schmand

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Zubereitung

Zitrone waschen, abtrocknen. Von 1/2 Zitrone die Schale abreiben. Die 1/2 Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Kräuter, Parmesan, Knoblauch und 6 EL Öl im Mixer fein pürieren. 2 EL Zitronensaft und -schale einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lachs in Streifen schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Lachs 1 Minute mitbraten.

Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Schmand, Pesto und Rucola unter die Nudeln heben. Mit Tomaten und Fisch mischen. Übrige Zitronenhälfte in Spalten schneiden, zu den Nudeln reichen.

Nährwerte

Pro Person

660 kcal
24 g Eiweiß
30 g Fett
69 g Kohlenhydrate

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