Nudeln mit Ratatouille-Gemüse

Name: Nudeln mit Ratatouille-Gemüse
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 Tomaten; 2 Zucchini; 1 Aubergine; je 1 Paprikaschote; 1-2 EL Öl; 2 Stiele Rosmarin; 6 Stiele Thymian; 75 g schwarze Oliven mit Stein; 1 Dose (425 ml) ganze geschälte Tomaten; 200 ml Gemüsebrühe (instant); Salz; Pfeffer; 350 g Nudeln (zB. Penne Rigate); 200 g Schafskäse; Kräuterstrauß zum Garnieren

Lecker

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3,0 (2)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Tomaten

2 Zucchini

1 Aubergine

je 1 Paprikaschote

1-2 EL Öl

2 Stiele Rosmarin

6 Stiele Thymian

75 g schwarze Oliven mit Stein

1 Dose (425 ml)ganze geschälte Tomaten

200 ml Gemüsebrühe (instant)

Salz

Pfeffer

350 g Nudeln (zB. Penne Rigate)

200 g Schafskäse

Kräuterstrauß zum Garnieren

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen, putzen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Auberginen waschen und grob würfeln. Paprika waschen, vierteln, putzen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, 1 Stiel Rosmarin und 3 Stiele Thymian bei milder Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Paprika, Zucchini, Oliven und Aubergine zufügen und bei stärkerer Hitze anbraten. Mit Dosentomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenspalten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 13 Minuten garen. Restliche Kräuter waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Rosmarinstiel und Thymianstiele entfernen und fein gehackte Kräuter einrühren. Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen. Nudeln und Soße auf Tellern anrichten. Schafskäse darüber bröckeln und mit einem Kräuterstrauß garnieren

Nährwerte

Pro Person

560 kcal
25 g Eiweiß
17 g Fett
74 g Kohlenhydrate

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