Ofen-Aubergine mit Walnuss-Füllung

Name: Ofen-Aubergine mit Walnuss-Füllung
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 40 g Walnüsse; 4 Lauchzwiebeln; 4 Mini-Auberginen; Salz; Pfeffer; 100 g Express-Basmatireis; 2 EL Sojasoße; 2,5 EL Öl; 1 TL Misopaste; 3 TL Weißweinessig; 1/2 Salatgurke; 1/2 Bund Radieschen

Lecker

Ofen-Aubergine mit Walnuss-Füllung Rezept — Foto: Are Media Syndication

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

40 g Walnüsse

4 Lauchzwiebeln

4 Mini-Auberginen

Salz

Pfeffer

100 g Express-Basmatireis

2 EL Sojasoße

2 ½ EL Öl

1 TL Misopaste

3 TL Weißweinessig

½ Salatgurke

½ Bund Radieschen

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Zubereitung

Nüsse hacken. Lauchzwiebeln fein schneiden. Auberginen halbieren, Fruchtfleisch auslösen (dabei ½ cm Rand lassen). Auberginen innen salzen. Fruchtfleisch hacken, mit Reis, Nüssen und Hälfte Lauchzwiebeln in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Miso, 1 EL Sojasoße, 1 TL Essig und 1 EL heißes Wasser verrühren. Unter den Reis rühren.

Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Reis-Mix füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Gurke und Radieschen in Scheiben schneiden. Mit Rest Lauchzwiebeln, 2 TL Essig, 1 EL Sojasoße und 1/2 EL Öl mischen, abschmecken.

Nährwerte

Pro Portion

580 kcal
16 g Eiweiß
40 g Fett
32 g Kohlenhydrate

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