Ofenkürbis-Spinat-Salat mit Ziegenkäse

Name: Ofenkürbis-Spinat-Salat mit Ziegenkäse
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Hokkaidokürbis; 3 EL Pistazienkerne; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 150 g Babyspinat; 1 Bund Schnittlauch; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1/2 abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone; 150 g Ziegenkäse

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4,3 (30)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Hokkaidokürbis

3 EL Pistazienkerne

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

150 g Babyspinat

1 Bund Schnittlauch

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone

150 g Ziegenkäse

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbis waschen, vierteln, Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch samt Schale würfeln. Mit Pistazien und 2 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf einem Blech im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Kichererbsen abspülen. Spinat verlesen, waschen. Beides abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer verrühren.

2 EL Öl darunterschlagen. Mit Kürbis und vorbereiteten Salatzutaten mischen. Käse darüberbröckeln.

Nährwerte

Pro Person

390 kcal
16 g Eiweiß
26 g Fett
20 g Kohlenhydrate

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