Orientalische Auberginen-Wraps

Lecker

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4,3 (13)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Möhren

2 Lauchzwiebeln

3 Stiele Minze

3 Stiele Koriander

3 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

6 EL Olivenöl

20 g Brunnenkresse oder Babyspinat

1 Aubergine

225 g Halloumi

4 Mehrkorn-Tortillas mit Leinsamen (ca. 248 g; Wraps)

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen, grob reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Kräuter waschen und hacken. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen.

Die Brunnenkresse verlesen, waschen, trocken schleudern. Aubergine putzen, waschen, in Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine darin portionsweise von jeder Seite braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Halloumi in Scheiben schneiden, von jeder Seite goldbraun braten. Wraps mit Aubergine, Möhrensalat, Halloumi und Brunnenkresse anrichten. Evtl. aufrollen.

Nährwerte

Pro Portion

600 kcal
23 g Eiweiß
37 g Fett
40 g Kohlenhydrate

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