Panna cotta mit Himbeeren & Baileys-Schaum

Name: Panna cotta mit Himbeeren & Baileys-Schaum
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Schlagsahne; 150 g Crème fraîche; 1/2 Vanilleschote; 50 g Zucker; 50 g Zucker; abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone; 2 Blatt weiße Gelatine; 400 g Himbeeren; 2 frische Eigelbe; 100 ml Baileys; Minzeblättchen zum Verzieren

Lecker

Panna cotta mit Himbeeren & Baileys-Schaum Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
fortgeschritten

Zutaten

Personen

300 g Schlagsahne

150 g Crème fraîche

½ Vanilleschote

50 g Zucker

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

2 Blatt weiße Gelatine

400 g Himbeeren

2 frische Eigelbe

100 ml Baileys

Minzeblättchen zum Verzieren

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Zubereitung

Sahne und Crème fraîche in einem Topf verrühren. Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen. Vanilleschote und Vanillemark, 50 g Zucker und Zitronenschale aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahnemischung durch ein feines Sieb gießen. Gelatine in der heißen Sahne auflösen. Auf vier Schälchen verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen.

Himbeeren verlesen, evtl. kurz waschen. Für die Zabaione Eigelb, 50 g Zucker und Baileys im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 8 Minuten schaumig aufschlagen. Himbeeren auf der Panna cotta verteilen, sofort den Baileys-Schaum darübergeben.

Mit Minzeblättchen verzieren.

Nährwerte

Pro Person

560 kcal

Aus LECKER-Sonderheft 2/2013

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