Paprika-Keulen mit Schmand-Nockerln

Paprika putzen, waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Keulen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.

Öl in einem Schmortopf erhitzen, Keulen darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Paprika und Lauchzwiebeln, bis auf einige zum Garnieren, in das Bratfett geben, kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Zitronenschale zufügen, mit Brühe ablöschen, aukochen, Keulen zufügen, zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten schmoren.

Inzwischen für die Schmand-Nockerln 300 g Mehl in eine Rührschüssel sieben, 300 g Schmand, 1 TL Salz und Eier zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.

Mit Esslöffeln kleine Nockerln abstechen, (behalten nicht wirklich ihre Form), und in zwei Portionen direkt in reichlich kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten.

Schmortopf aus dem Ofen nehmen, Keulen vorsichtig herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Nochmals bei gleicher Temperatur im Backofen weitere 10 Minuten backen.

Inzwischen restliches Mehl, Sahne und restlichen Schmand gut verrühren. Soße aufkochen lassen, Mehl-Schmandmischung einlaufen lassen, unter rühren aufkochen lassen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Warm halten.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Nockerln zufügen und unter wenden anbraten. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Keulen aus dem Ofen nehmen. Soße und Keulen in einer tiefen Platte mit restlichen Lauchzwiebeln bestreut und nach Belieben mit Zitronenscheiben garniert anrichten. Nockerln mit Petersilie bestreut in einem Schälchen dazu reichen.