Persischer Kartoffelreis mit feurigen Hähnchenkeulen

Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Ca. 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Paprika, 1/2 TL Pfeffer und 2 EL Öl verrühren.

Hähnchenkeulen rund­herum damit bestreichen, auf das Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten braten.

Inzwischen Reis in lauwarmes Salzwasser geben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten garen. In einem Sieb gut mit kaltem Wasser abschre­cken. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Butter in einen Topf (unten ca. 17 cm Ø) geben, schmelzen. Safran einrühren. Hälfte Safranbutter in ein Schälchen gießen. Topfboden mit den Kartoffelscheiben auslegen. Vorgegarten Reis pyramidenförmig daraufschichten.

Rest Safranbutter gleichmäßig darüber verteilen. Mit einem Kochlöffel einige Löcher in den Reis drücken. Topfdeckel fest mit einem sauberen Geschirrtuch umwickeln und auf den Topf setzen. So schließt der Deckel fest und der Wasserdampf wird vom Tuch aufgenommen.

Bei schwacher bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten garen.

Currypaste, 2 EL Öl und Ahornsirup verrühren. Nach ca. 30 Mi­nuten Bratzeit die Hähnchenkeulen mit der Würzpaste bestreichen.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Gurke schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2 EL Öl darunterschlagen. Mango, Gurke, Schalotte und Vinaigrette mischen.

Reistopf kurz in kaltes Wasser stellen, damit sich die Kartoffelkruste löst, dann stürzen. Alles anrichten.