Pesto-Schnitzelchen mit Ofentomaten-Salat

Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und 1 Zehe in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauchscheiben mit 2 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf einer Fettpfanne (tiefes Backblech) verteilen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Brot in dünne Scheiben schneiden, auf dem Blech verteilen. Mit 3–4 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen ca. 5 Minuten rösten.

Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Brot herausnehmen. Tomaten im heißen Ofen 12–15 Minuten schmoren. Inzwischen 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 10–12 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Für das Pesto Parmesan reiben. Basilikum waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen. Rest Knoblauch grob hacken. 1 EL Pinienkerne, Parmesan, Basilikum, Knoblauch und 4–5 EL Öl mit dem Stabmixer pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten herausnehmen. Filets aufs Backblech (vom Brot) legen und Mozzarella darauf verteilen. Fleisch im heißen Ofen ca. 3 Minuten überbacken.

Für die Salatsoße Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Senf verrühren. Brot grob zerbrechen. Mit Tomaten, übrigen Pinienkernen und Soße mischen. Fleisch und Salat anrichten. Etwas Pesto auf dem Fleisch verteilen.

Übriges Pesto dazu reichen.