Pfirsich-Schokoladen-Wickeltorte

Eier trennen, Eiweiß und zwei Esslöffel Eiswasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Ein Päckchen Vanillin-Zucker und 75 Gramm Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao vermischen und auf die Ei-Zuckermasse sieben. Vorsichtig unterheben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) 15 Minuten backen.

Herausnehmen, auf ein feuchtes Küchenhandtuch stürzen, Backpapier abziehen und Handtuch umschlagen. Boden abkühlen lassen. Inzwischen Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und, bis auf zwei Pfirsichhälften zum Verzieren, in Würfel schneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Schmand, Zitronensaft, restlichen Vanillin-Zucker und restlichen Zucker verrühren, Pfirsichwürfel unterheben. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit drei Esslöffel der Quarkmasse verrühren.

Alles langsam unter die Quarkmasse rühren und kühl stellen. 250 Gramm Sahne steif schlagen und, sobald die Quarkmasse fest zu werden beginnt, vorsichtig unterheben. Gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.

Bestrichenen Boden in vier Streifen schneiden (7 bis 8 Zentimeter breit) und einen Streifen schneckenförmig auf einer Tortenplatte aufrollen, restlichen Streifen fortlaufend anschließen. Wickeltorte vier bis fünf Stunden kühl stellen.

Restliche Sahne steif schlagen und die Torte damit einstreichen. Restliche Pfirsichhälften in Spalten schneiden und die Torte damit verzieren. Nach Belieben mit Minze und Kokos-Chips verziert servieren.