Piemonteser Schmortopf mit Pappardelle

Lecker

Piemonteser Schmortopf mit Pappardelle Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,8 (6)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Zweig Rosmarin

750 g Gulasch

75 g schwarze Oliven ohne Stein

75 g grüne Oliven ohne Stein

1 EL Tomatenmark

100 g Speckwürfel

400 ml Rotwein (Barolo oder anderer Piermonteser Wein)

je 1 rote und gelbe Paprika

1 Aubergine

1 Zucchini

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

200 g Pappardelle (Bandnudeln)

2 EL Soßenbinder

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in feine Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Rosmarin waschen und trocken schütteln

Gulasch evtl. kleiner schneiden. Im Bräter in 2 Portionen unter Rühren scharf anbraten. Oliven, Knoblauch, Tomatenmark, Speck- und Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Rotwein aufgießen, Rosmarinzweig zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren

In der Zwischenzeit Paprika vierteln, putzen und waschen. Aubergine und Zuchini waschen, putzen. Gemüse in Würfel schneiden

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Weitere 5–8 Minuten braten, bis das Gemüse gar ist

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Bräter aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd nochmals aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen. Gemüse zum Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Nochmals aufkochen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zum Schmortopf reichen

Nährwerte

Pro Person

760 kcal
54 g Eiweiß
33 g Fett
39 g Kohlenhydrate

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