Pikante Muffins

Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abschrecken, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 1/4 Liter lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl, Salz und Kartoffelmasse zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen. Inzwischen Paprikaschote und Lauchzwiebeln putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Paprika würfeln, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Vom Schinken den Fettrand entfernen. Schinken in feine Würfel schneiden und mit dem Gemüse mischen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Schinken-Gemüsemischung, bis auf etwas zum Bestreuen, unterkneten. Teig zu einer Rolle formen und in 20 Stücke schneiden. In jede Mulde eines Muffinblechs (12 Mulden) jeweils 2 Papierbackförmchen setzen. Teigstücke mit gut bemehlten Händen zu Kugeln formen und in die Papierförmchen legen. Nochmals ca. 15 Minute gehen lassen. Muffins mit Sahne bestreichen und mit 2/3 der Schinkenmischung bestreuen. Auf ein Gitterrost stellen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Übrige Muffins ebenfalls formen und schon einmal in die Papierbackförmchen setzen. Gebackene Muffins sofort aus der Form heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Restliche Muffins in die Förmchen setzen, mit Sahne bestreichen und mit restlicher Schinkenmischung bestreuen. Ebenfalls backen. Muffins lauwarm oder kalt servieren

Wartezeit ca. 45 Minuten