Pommes selber machen - so geht's

• 5 große Kartoffeln (ca. 1 kg)
• ca. 2 l Öl oder 1,5-2 kg Frittierfett
• Salz
• Küchenpapier

Kartoffeln zum Pommes selber machen schälen, waschen und in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Kartoffeln einzeln herausnehmen und erst in Scheiben, dann in 1 cm dicke Stifte schneiden. Kartoffelstifte zurück in die Schüssel mit Wasser legen, damit sie nicht braun anlaufen.

Frittierfett in einem hohen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn an einem Holzspieß Bläschen aufsteigen. Alternativ das Fett in einer Elektro-Fritteuse erhitzen. Kartoffelstifte portionsweise aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.

Dann jeweils eine Portion mit einer Schaumkelle ins heiße Öl geben und 2-3 Minuten vorfrittieren. Alternativ eignet sich auch eine Heißluftfritteuse. Pommes mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Dann die Pommes nochmals im heißen Fett portionsweise je 5-6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.

Pommes gut abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und warm stellen. Fritten salzen und gut durchmischen. Alternativ kannst du deine Pommes natürlich auch im Ofen selber machen: Die haben weniger Fett und sind eine gute Alternative für Figurbewusste. Hier geht’s zur Anleitung:

Oft werden für die Zubereitung festkochende Kartoffeln empfohlen. Ob du aber zu mehlig- oder festkochenden Kartoffeln greifst, hängt von deinem persönlichen Geschmack ab. Pommes Frites gelingen mit allen Kartoffel-Sorten. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln hast du innen cremige und außen knusprige Pommes. Du bevorzugst die belgische Pommes-Variante? Dann solltest du deine Pommes mit mehligkochenden Kartoffeln zubereiten - die werden besonders lecker luftig. Kartoffelsorten, die sich für Pommes Frites gut eignen, sind zum Beispiel Agria, Bintjae, Derby oder Innovator.

Wer seine Pommes nicht nur mit einfachem Kochsalz würzen möchte, kann zum Beispiel zusätzlich zu 2 Esslöffeln Kochsalz noch 1 Esslöffel Paprikapulver sowie je 1Teelöffel Knoblauchpulver und Kurkuma hinzufügen. Knoblauch und Kurkuma können auch einfach durch Currypulver oder Pfeffer ersetzt werden. Alles gut vermischen und damit die selbst gemachten Pommes salzen. Das schmeckt lecker würzig!

Aber auch der passende Dip, nämlich Mayo und Ketchup, darf zu den selbst gemachten Pommes nicht fehlen! Wie du Ketchup ganz leicht selber machst, erfährst du im Video. 

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