Puten-Medaillons mit Mandel-Kräuterkruste zu Bandnudeln und Currysoße
Zutaten
3–4 EL Mandelblättchen
3 Rosmarin
4 Stiele Petersilie
30 g Semmelbrösel
50 g gemahlene Mandeln
100 g Butter
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 rote Chilischote
8 Putenmedaillons (vom Metzger zuschneiden lassen; à ca. 70 g)
1 EL Öl
200 g Bandnudeln
2-3 TL Curry
400 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
2 kleine Lauchzwiebeln
2-3 TL Speisestärke
Zucker
Zutaten bestellenZubereitung
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und hacken
Semmelbrösel, gemahlene Mandeln und gehackte Kräuter unter 100 g Butter kneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Form binden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3–4 Minuten braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Butter-Mandel-Mischung darauf verteilen, etwas andrücken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 10–12 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten
2 EL Butter im Bratsatz schmelzen. Curry und Chili darin bei schwacher Hitze anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden
Fleisch herausnehmen, locker in Folie wickeln und kurz ruhen lassen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, köchelnde Soße damit binden, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit Soße und Lauchzwiebeln zurück in den Topf geben, durchschwenken, nochmals abschmecken. Nudeln und Fleisch auf Tellern anrichten, mit Mandelblättchen bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 900 kcal
- 46 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
