Quarkkeulchen mit süßem Schmand & Ragout vom Herbstobst

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4,4

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

700 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

3 Pfirsiche

100 g Zucker

60 g Zucker

30 g Zucker

100 ml Pfirsichlikör oder Amaretto

250 g Pflaumen/Zwetschen

100 ml Portwein

1 Zimtstange

200 g Schmand

3 EL Puderzucker

Mark von ½ Vanilleschote

2 Eier (Gr. M)

400 g Magerquark

120 g Mehl

1 TL Backpulver

2 Pck. Vanillezucker

100 g Rosinen

3-4 EL Butter

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Zubereitung

Am besten am Vortag Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen.

Für das Pfirsichragout Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. 100 g Zucker goldgelb karamellisieren. Pfirsiche darauflegen. Mit Likör ablöschen und 5–8 Minuten köcheln.

Für das Pflaumenragout die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. 100 g Zucker goldgelb karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und loskochen. Zimtstange und Pflaumen zugeben und 8–10 Minuten weiterköcheln, dann auskühlen lassen.

Schmand, Puderzucker und Vanillemark verrühren.

Für die Keulchen Eier trennen. Kartoffelmasse, Quark, Mehl, Backpulver, 60 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Eigelb und Rosinen verrühren. Eiweiß und 30 g Zucker steif schlagen, unterheben. In einen Einmalspritzbeutel füllen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Kleine Taler hineinspritzen und von beiden Seiten goldbraun braten. Mit den Obstragouts und Schmand anrichten.

Nährwerte

Pro Person

610 kcal
17 g Eiweiß
11 g Fett
108 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 9/2014

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