Fürst-Pückler-Parfait
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Halbgefroren, aber doppelt lecker: Unser Fürst-Pückler-Parfait überzeugt durch drei cremige Eisschichten in Lieblingssorten und einem raffinierten Crunch aus Pistazie und Cantuccini.
Weihnachten naht und mit dem auch die Überlegungen fürs Festessen. Bevor Vorspeise und Hauptspeise überhaupt feststehen, stöbere ich meist schon durch Ideen für Weihnachtsdesserts zum Vorbereiten. Dieses Jahr fällt meine Wahl auf cremiges Parfait im „Fürst-Pückler-Style“. Das Kult-Eis mit Waffel habe ich in meiner Kindheit schon gerne gegessen. Jetzt kommt das Schoko-Himbeer-Vanille-Trio als Semifreddo mit festlichem Upgrade daher und überzeugt mich schon allein optisch total. Das Beste daran: Es gelingt ganz einfach in der Kastenform!
Dir fehlt die typische Fürst-Pückler-Waffel? Dann toppe das fertige Parfait mit zerbröselten Eiswaffeln. Lecker!
Zutaten
250 g TK-Himbeeren
1 EL Puderzucker
ca. 30 g grüne Pistaziernkerne
75 g Cantuccini
30 g Zartbitterschokolade
30 g + 200 g Schlagsahne
½ Vanilleschote
100 g flüssigen Honig
2 Eigelbe (Größe M)
Frischhaltefolie
frische Himbeeren zum Garnieren (optional)
Zubereitung
100 g schöne Himbeeren aus den tiefgefrorenen Himbeeren heraussuchen und wieder einfrieren. Restliche Himbeeren (ca. 150 g) bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde auftauen lassen. Pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker verrühren. Pistazienkerne grob hacken, dabei etwas zum Bestreuen abnehmen und etwas feiner hacken. Cantuccini in kleine Stücke schneiden.
Schokolade hacken. 30 g Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, von der Herdplatte nehmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Auskühlen lassen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und in 200 g Sahne rühren. Vanille-Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zum Schluss den Honig einfließen lassen. Eigelb kurz unterrühren. (Ergibt ca. 320 g Creme)
Creme in drei Portionen à ca. 100 g teilen. Eine Portion bleibt hell. Die zweite Grundcreme mit ca. 50 g Himbeermark verrühren. Die dritte Grundcreme mit Schokoladen-Sahne verrühren. Pistazien und Cantuccini je zu einem Drittel unter jede der drei Cremes heben.
Eine Kastenform (ca. 11 x 25 cm, 1,5 l Inhalt) mit Folie auslegen. Helle Grundcreme hineingeben, verstreichen und etwa 30 g Himbeeren gleichmäßig in die Creme drücken. Mit Himbeercreme wiederholen und 30 g Himbeeren gleichmäßig verteilt in die Creme drücken. Zum Schluss Schokoladencreme darauf verstreichen und die restlichen Himbeeren in die Creme drücken. Parfait im Tiefkühler über Nacht gefrieren lassen.
Am nächsten Tag
Parfait ca. 20 Minuten vor dem Servieren auf eine Platte stürzen, Form lösen und Folie abziehen. Leicht angetaut in 12 Scheiben schneiden. Jeweils 2 Scheiben auf einem Teller anrichten. Die restlichen Scheiben direkt wieder einfrieren. Restliches Himbeermark in kleinen Klecksen auf den Tellern verteilen, mit Pistazien und frischen Himbeeren garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 489 kcal
- 7 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
Damit sich das Parfait einfacher und in gleichmäßige Stücke schneiden lässt, verwende ich immer ein heißes Messer. Dafür lege ich die Klinge kurz in eine Schüssel mit heißem Wasser und trockne es gründlich ab. Die vorgewärmte Klinge gleitet dann mühelos durch das halbgefrorene Eis.
