Heißes Rhabarberkompott – in nur 20 Minuten fertig

Egal, wie sauer es ist – Rhabarberkompott weckt die süßesten Kindheitserinnerungen an einen Frühlingstag bei Oma. Genau dieses Gefühl wollen wir mit unserem Grundrezept wieder heraufbeschwören.

Damit beim Rhabarber-Kochen nichts schiefgeht und du das richtige Verhältnis von süß und sauer triffst, begleiten wir dich Schritt für Schritt mit praktischen Tipps: vom richtigen Vorbereiten über die passende Zuckermenge bis zur perfekten Konsistenz – mit oder ohne Stückchen.

Unten liest du außerdem, wie du das selbst gemachte Rhabarberkompott länger haltbar machen und auf Vorrat einfrieren kannst. Dazu gibt's süße und herzhafte Ideen, um das Kompott restlos als Dessert-Topping, Kuchenfüllung oder Soßenbegleitung zu verbrauchen.

Das Kompott zerfließt im Topf? Nimm den Deckel ab und lass die Flüssigkeit beim Weiterkochen verdampfen. Wenn das Rhabarberkompott nach einer Viertelstunde immer noch etwas zu flüssig ist, sei unbesorgt: Nach dem Abkühlen dickt es noch nach und hat dann höchstwahrscheinlich genau die richtige Konsistenz – leicht fließend, aber schön sämig.

• Ist das Kompott doch zu flüssig, kannst du es nachträglich mit 1 TL verflüssigter Speisestärke andicken.

• Ist das Kompott zu breiig geworden, verdünnst du es mit mehr Wasser oder Saft.

• Ist das Kompott angebrannt, solltest du es direkt abschöpfen, ohne den Boden abzutragen.

Zu saures Rhabarberkompott lässt sich mit einer Messerspitze Natron neutralisieren. Oder du süßt mit (Vanille-)Zucker, Honig oder Ahornsirup nach. Ist das Kompott zu süß, gibst du umgekehrt etwas Zitronensaft dazu oder servierst den Fruchtbrei als Ausgleich zu einer säuerlichen Quarkspeise.

Für ein intensiveres Rot und mehr natürliche Fruchtsüße wird das Rhabarberkompott mit Erdbeeren gemischt. Die Beeren (du kannst auch Himbeeren oder Kirschen nehmen) erhöhen gleichzeitig die Ausbeute, weil nach dem Rhabarber-Schälen oft nur noch wenig Fruchtfleisch übrig bleibt. Eine Prise Salz hebt den Geschmack zusätzlich.

Mehr leckere Ideen:

• Klassisch: Vanillemark oder geriebene Tonkabohne ins Rhabarberkompott rühren, um die Säure abzumildern.

• Fruchtig: Zuckermenge im Rezept reduzieren und das Rhabarberkompott mit Holunderblütensirup oder Rosenwasser süßen. Erwachsene können auch einen Schluck Amaretto oder Orangenlikör zufügen.

• Würzig: Kompott mit duftenden Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder gehacktem Ingwer aufpeppen.

• Cremig: Die Konsistenz wird sämiger, wenn du am Ende etwas Kokosmilch, Sahne oder Joghurt unter das Kompott rührst.

Wenn du noch etwas länger in den Genuss von Rhabarberkompott kommen möchtest, kannst du es sehr gut einkochen. Dafür füllst du das noch heiße Kompott in saubere, heiß ausgespülte Einmachgläser und verschließt diese sofort luftdicht.

Achte darauf, dass die Ränder sauber sind. So hält sich Rhabarberkompott für mehrere Monate. Lagere die Gläser dann an einem dunklen Ort, zum Beispiel im Keller oder in der Speisekammer.

Alternativ lässt sich Rhabarberkompott in einem geeigneten Behälter einfrieren. Dafür sollte es vollständig ausgekühlt sein, damit sich keine Eiskristalle bilden. Auf diese Weise ist das Kompott etwa 1 Jahr haltbar.

Apropos einfrieren: Rhabarberkompott gelingt auch mit TK-Rhabarber. Dafür lässt du die geschälten Rhabarberstücke auftauen, gibst sie mit Zucker in einen Topf und verarbeitest sie wie in unserem Rezept beschrieben zu leckerem Kompott. Ganz einfach!

Rhabarberkompott mit Vanillepudding ist die wohl beliebteste Kombination. Aber auch Vanillesoße oder Vanilleeis schmecken toll zum süß-säuerlichen Frühlingskompott.

Dass Rhabarber so gerne mit Milchprodukten gegessen wird, liegt an der Oxalsäure. Die Mascarpone im Tiramisu, die Sahne im Pavlova oder der Quark im Käsekuchen neutralisieren die Säure und sorgen etwa dafür, dass sich deine Zähne nach dem Essen nicht so stumpf anfühlen.

Alternativ zu den klassischen Rhabarber-Desserts, kannst du das Kompott auch super mit Wasser zu einem selbst gemachten Rhabarbersirup verdünnen. Ideal für coolen Rhabarber Spritz mit Prosecco oder Rhabarber-Mojito.

Übrigens schmeckt Rhabarberkompott sogar herzhaft als würziges Rhabarber-Chutney oder fruchtiger Begleiter zu Lammkoteletts und Spargel oder paniertem Hähnchen.