Ricottatorte mit Nektarinen

Für den Boden 225 g Mehl, Backpulver, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, Ei, 1–2 EL Wasser und 125 g Butter in Stückchen in einer Schüssel erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann kurz mit den Händen zum glatten Teig (ist sehr weich und klebt etwas) verkneten.

Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten. Teig daraufgeben, mit bemehlten Händen gleichmäßig andrücken, dabei den Rand ca. 1,5 cm hochziehen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.

Hersteller) ca. 20 Minuten auf unterster Schiene backen. Erkalten lassen. Boden lösen, auf eine Platte geben und einen Tortenring darum verschließen.

Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nektarinen waschen, halbieren, Stein herauslösen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Sahne steif schlagen. Ricotta, 125 g Zucker, Orangenlikör und 2 Päckchen Vanillezucker verrühren.

Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst mit 3–4 EL Ricottacreme verrühren, dann nach und nach unter die übrige Creme rühren. Zum Schluss Sahne unterheben.

Creme auf den Boden streichen. Nektarinenspalten darauf verteilen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, leicht erwärmen. Nektarinen mit der Konfitüre bestreichen. Ca. 15 Minuten kalt stellen.