Rinderfilet mit Dattel-Relish

Orange heiß waschen und abtrocknen. Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen oder dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Orange halbieren und auspressen. Ingwer schälen, fein hacken.

Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Rinderfilet trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum kräftig anbraten.

Zum Schluss Ingwer und Orangenschale kurz mitbraten. Mit 3 EL Orangensaft ablöschen. Bratensatz loskochen und Filet darin wenden. In eine ofenfeste Form legen. Pfanne beiseitestellen. Filet mit 1–2 EL Ahornsirup bestreichen.

Im heißen Ofen, möglichst mit Bratthermometer, je nach Dicke des Filets 30–40 Minuten braten (Kerntemperatur ca. 65 °C).

Inzwischen Bratensud in der Pfanne mit restlichem Orangensaft, 1 EL Öl und 2 EL Wasser verrühren. Datteln fein schneiden und mit der Orangensoße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt beiseitestellen.

Fertiges Rinderfilet nochmals mit 1 EL Ahornsirup bestreichen. Auskühlen lassen.

Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Mehl in einer Schüssel mischen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin unter Wenden knusprig braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Filet kurz vorm Servieren mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten.

Schalotten, Dattel-Relish und Koriander darüber verteilen.