Risotto mit Radicchio und Lachsforelle

Fenchel mit 300 ml kochendem Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Pinienkerne darin kurz rösten, herausnehmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Nussfett bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen

Fencheltee durch ein feines Sieb gießen. Nach und nach Fencheltee, Brühe und Wein zum Risotto gießen, dabei immer wieder umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und halbieren. Aus einer Hälfte Saft auspressen, andere Hälfte in Spalten schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und in Tranchen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fisch darin erst auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten, dann wenden und weitere ca. 2 Minuten braten

Radicchio putzen, waschen und grob würfeln. Pinienkerne und Radicchio unters Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft abschmecken. Risotto und Fisch auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren