Rote Bete-Birnen-Carpaccio mit Garnelen

Birnen waschen, trocken tupfen, mit einem Apfelausstecher entkernen und quer in Scheiben schneiden, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Rote Bete schälen, in feine Scheiben hobeln (am besten mit Einweg-Handschuhen!)

1 EL Zitronensaft, Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 3 EL Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und unter die Vinaigrette rühren

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Birnenscheiben darin unter Wenden 2–3 Minuten dünsten, herausnehmen, auskühlen lassen. 1 EL Öl ins heiße Bratfett geben, rote Bete darin unter Wenden 4–5 Minuten dünsten, herausnehmen, auskühlen lassen

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Garnelen waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin unter Wenden 4–5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen

Birnenscheiben und rote Bete abwechselnd dachziegelartig auf 4 Tellern anrichten, je 2 Garnelen daraufgeben, mit Lauchzwiebeln bestreuen und mit Dressing beträufeln. Dazu schmeckt Baguette-Brot