Salbei-Hähnchenunterkeulen auf Tomatenrisotto

Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Öl glasig dünsten. Reis zufügen, kurz andünsten und mit Gemüsebrühe und Tomatenstücken ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Die Haut der Keulen vorsichtig mit dem Finger vom Fleisch lösen. Mehrere Salbeiblätter unter die Haut schieben. Keulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in restlichem Öl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun braten.

Bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten zu Ende braten. Restliche Salbeiblätter fein schneiden und über das Risotto streuen. Hähnchenschenkel darauf anrichten. Nach Belieben mit einem Salbeisträußchen garnieren.