Hähnchenunterkeulen in Mandelsoße (Mallorca)

Keulen waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Keulen in Mehl wenden. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Keulen darin rundherum anbraten (eventuell in zwei Portionen). Herausnehmen und besiete stellen. Bratfett im Bräter beiseitestellen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Tomaten abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln, 1 Stiel zur Seite legen und restlichen Oregano grob hacken. Mandeln grob hacken. Bratfett wieder erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomaten, Oregano und Mandeln zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Mit Wein ablöschen, Brühe zufügen, aufkochen lassen und offen ca. 5 Minuten köcheln. Milch zufügen, aufkochen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Mandelsoße in einen großen ofenfesten Tontopf oder eine große Auflaufform geben. Keulen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35–40 Minuten schmoren. Aus dem Ofen nehmen, mit Oregano garnieren. Dazu schmeckt Brot

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 10 Minuten