Sanft geschmorter Steakbraten mit grünen Bohnen und Sour-Cream-Stampf

Für den Braten Edelsüßpaprika, Cayennepfeffer, 1 TL Salz, 2 TL Pfeffer und 2 EL Öl mischen. Fleisch trocken tupfen und mit dem Würzöl einreiben.

2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräf­tig anbraten. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 120 °C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Her­steller) zunächst ca. 3 Stunden schmoren.

Rohrzucker und Honig mit 1 EL But­ter, Gemüsebrühe und 2 EL Wasser unter Rühren erhitzen. Über das Fleisch gießen und zugedeckt ca. 1 Stunde weiterschmoren.

Für das Gemüse Maiskolben putzen, waschen und in kochendem Wasser mit etwas Zucker ca. 20 Mi­nuten garen. Inzwischen grüne Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salz­wasser ca. 8 Mi­nuten garen. Beides abschrecken und ab­tropfen lassen.

Braten mit dem entstandenen Sud beschöpfen und offen ca. 30 Minuten zu Ende garen.

Für den Kartoffelstampf Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Mi­nuten kochen. Kartoffeln abgießen. 1 EL Butter und Sour Cream zufügen und alles mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Für das Gemüse Mais in dünne Räd­chen schneiden. 2 EL Butter im weiten Topf oder einer Pfanne erhitzen. Bohnen und Mais darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse und Cranberrys grob hacken und zufügen.

Für die Soße Braten in Folie wickeln und ruhen lassen. Speisestärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Bratensud aufkochen, Stärke einrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in dünne Scheiben schneiden und alles anrichten.