Scholle mit Krabben-Speck-Stippe und Kopfsalat mit Zitronen-Joghurt-Dressing

Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin kross auslassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Krabben zum Speck geben und kurz mitbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Salat putzen, waschen und trocken schütteln. 2 EL Zitronensaft, Milch, Joghurt und Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, hacken.

Schollen gründlich waschen, trocken tupfen, mit 3 EL Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben, Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Speckfett und Butterschmalz auf zwei große Pfannen verteilen. 2 Schollen mit der weißen Hautseite nach unten in jede Pfanne legen und knusprig braten. Dann wenden und die dunkle Seite ebenfalls goldbraun braten. Mit Speckmischung und Petersilie bestreuen und Petersilienblatt garnieren. Salat mit Dressing vermischen und in einer Schale anrichten. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.