Schupfnudeln mit Sauerkraut
Zutaten
800 g vorwiegend mehligkochende Kartoffeln
2 rote Paprika (500 g)
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
40 g Hartweizengrieß
ca. 40 g Mehl
4 Eigelbe (Gr. M)
Salz
weißer Pfeffer
1 Zwiebel (40 g)
2 Gewürznelken
60 g Butterschmalz
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
200 ml Bier
½ Bund glatte Petersilie
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Inzwischen Paprika vierteln, putzen, waschen und quer in Streifen schneiden. Speck in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Grieß, ca. 20 g Mehl und Eigelb unterkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen fingerdicke Röllchen (Schupfnudeln) formen. In reichlich kochendem Salzwasser 2 -3 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und mit Nelken spicken. Speck in 20 g Schmalz anbraten. Sauerkraut, Zwiebel, Lorbeer und Wacholder zum Kraut geben, mit Bier ablöschen und 20 Minuten kochen. Paprikastreifen dazugeben und 10 Minuten mitgaren. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, hacken. Schupfnudeln im restlichen Schmalz in mehreren Portionen goldbraun braten. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterheben. Kraut auf einer Platte mit den Schupfnudeln anrichten, mit restlicher Petersilie garnieren. Dazu passen Bratwürste
Pro Portion (bei 4 Personen) ca. 2560 kJ/ 610kcal. E 14 g/ F 39 g/ KH 45 g. Pro Portion (bei 6 Personen) ca. 1720 kJ/ 410kcal. E 9 g/ F 26 g/ KH 30 g
