Soup de poisson (Fischsuppe)

Fischkarkassen waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Fenchel, Porree und Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen. Knoblauchzehen zerdrücken, Zwiebeln in Stücke schneiden.

5 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse darin unter Wenden 3–4 Minuten andünsten. Thymian waschen und trocken tupfen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Thymianstiele, Anisschnaps, Safranfäden und Fischstücke zugeben.

Mit 2 Liter Wasser und dem Wein auffüllen (es sollte alles bedeckt sein) und aufkochen, dabei entstehenden Schaum abschöpfen. 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich sich bildenden Schaum abschöpfen.

4 Knoblauchzehen schälen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, Zitronensaft, Eigelbe und 1 TL Paprika in einem hohen Rührbecher pürieren. 100–125 ml Olivenöl tröpfchenweise daruntermixen. Rouille mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Brot in Scheiben schneiden. 3 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen, Brotscheiben darin unter Wenden von beiden Seiten goldbraun rösten, herausnehmen. Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren, Gemüse und Fischstücke dabei etwas ausdrücken.

Fischbrühe erneut aufkochen. Tomatenmark und 1 TL Paprika einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Anisschnaps kräftig abschmecken. Fischfilet waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Streifen schneiden und in der leicht siedenden Suppe 3–4 Minuten gar ziehen lassen.

Übrige Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Käse raspeln. Einige Brotscheiben mit je etwas Rouille bestreichen und mit etwas Käse und Thymian bestreuen. Suppe und Brote in tiefen Tellern anrichten.

Übrige Rouille, Brotscheiben und Käse dazureichen.