Spargel alla carbonara

Name: Spargel alla carbonara
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg weißer Spargel; Salz; 1 TL Zucker; 20 g Parmesan; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 1/2 Bund Petersilie; 125 g geräucherter durchwachsener Speck; 200 g Schlagsahne; 1 Eigelb; Pfeffer

Lecker

Spargel alla carbonara Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg weißer Spargel

Salz

1 TL Zucker

20 g Parmesan

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

½ Bund Petersilie

125 g geräucherter durchwachsener Speck

200 g Schlagsahne

1 Eigelb

Pfeffer

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Zubereitung

Für den Spargel Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker 12–15 Minuten garen.

Für die Soße Parmesan fein reiben. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch fein hacken und Zwiebel in Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. Speck würfeln.

Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Knoblauch und Zwiebel ca. 2 Minuten mitbraten. Petersilie zugeben. Sahne und Eigelb verquirlen. Unter Rühren bei schwacher Hitze in die Pfanne gießen, nicht kochen. Parmesan unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel gut abtropfen lassen und mit der Carbonara-Soße anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

338 kcal
20 g Eiweiß
22 g Fett
15 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 06/2023

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