Spargel-Duo auf Safran-Risotto mit Ziegenkäse

Spargel waschen, weißen Spargel schälen, von beiden Sorten holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Weiße Spargelschalen und -abschnitte in 1 l kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten köcheln. Spargelsud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Weiße Spargelstücke darin ca. 6 Minuten garen. Grünen Spargel nach ca. 2 Minuten zugeben. Mit einer Schaumkelle herausheben, beiseitestellen. Spargelsud warm halten, ­Safran einrühren.

Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken. Öl im Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit ­anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Nach und nach heißen Spargelsud zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Sud immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.

Käse zerbröseln. Kräuter ­waschen und hacken, mit Spargel und 2/3 Käse unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rest Käse anrichten.