Speedy-Gonzales-Bohnen und Spiegeleier

Name: Speedy-Gonzales-Bohnen und Spiegeleier
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Öl; 1 EL Tomatenmark; 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten; 1 Dose(n) (à 425 ml) "Texas-Mix" (Mais-Kidneybohnen-Paprika-Mischung); Salz; Chilipulver; 4 Stiel Petersilie; 4 Eier (Gr. M); 80 g geriebener Gouda

Lecker

Speedy-Gonzales-Bohnen und Spiegeleier Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,8 (98)

Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Öl

1 EL Tomatenmark

1 Dose (425 ml)stückige Tomaten

1 Dose(n) (à 425 ml) "Texas-Mix" (Mais-Kidneybohnen-Paprika-Mischung)

Salz

Chilipulver

4 Stiel Petersilie

4 Eier (Gr. M)

80 g geriebener Gouda

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen. 200 ml Wasser, Tomaten und abgetropften Maismix zufügen. Mit Salz und Chili würzen, aufkochen und 5–7 Minuten köcheln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eier darin bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen und mit Käse bestreuen. Käse kurz schmelzen lassen. Bohnen-Tomaten-Soße und Eier anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu: Tortillachips.

Nährwerte

Pro Portion

360 kcal
17 g Eiweiß
26 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 9/2017

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