Stollen Dresdner-Art

Stollen Dresdner-Art Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    150 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Stücke

1 kg Mehl

400 ml Milch

60 g frische Hefe

125 g Zucker

200 g Rosinen

450 g zimmerwarme Butter

2 Eier (Gr. M)

1 Prise Salz

100 g Zitronat

100 g Orangeat

150 g gehackte Mandeln

1 EL Rum

300 g Puderzucker

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Zubereitung

1

Mehl in eine große Schüssel sieben. Mulde hineindrücken.

2

100 ml Milch erwärmen, Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. 10 g Zucker untermengen. In die Mehlmulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren.

3

Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

4

Rosinen mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. 300 ml Milch lauwarm erwärmen. 115 g Zucker, lauwarme Milch, 300 g Butter, Eier und Salz zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes kräftig verkneten. Zitronat, Orangeat, Mandeln, Rosinen und Rum unterkneten.

5

Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

6

Teig nochmals gut durchkneten und halbieren. Jedes Teigstück zu einem länglichen, ovalen Fladen ausrollen, um die Hälfte einschlagen, leicht andrücken. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

7

Stollen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Dann den Backofen auf (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) herunterschalten und weitere 30–40 Minuten backen. (Übrigen Stollen inzwischen kühl stellen). Stollen aus dem Ofen nehmen.

8

75 g Butter zerlassen und den Stollen sofort mit einem Drittel bestreichen, mit 50 g Puderzucker bestäuben. Vorgang so lange wiederholen, bis die geschmolzene Butter und Hälfte Puderzucker verbraucht ist. Mit dem zweiten Stollen, 75 g Butter und 150 g Puderzucker ebenso verfahren.

Nährwerte

Pro Scheibe

  • 5525 kcal
  • 92 g Eiweiß
  • 241 g Fett
  • 739 g Kohlenhydrate
Aus LECKER-Sonderheft 41/2010