Süßkartoffel-Püree zu Kasseler-Ragout

Name: Süßkartoffel-Püree zu Kasseler-Ragout
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Süßkartoffeln; Salz, weißer Pfeffer; 3 mittelgroße Zwiebeln; 3-4 Stiele Thymian; 2 Äpfel, 2 EL Zitronensaft; 7-8 EL Milch; 1/2 gestrichene(r) TL + 2 TL klare Brühe; 3 EL Butter; etwas Butter; 1 EL Zucker, z. B. brauner; 2 EL Öl, 2 gehäufter EL Mehl

Lecker

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60 Min.

2,0 (4)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Süßkartoffeln

Salz, weißer Pfeffer

3 mittelgroße Zwiebeln

3-4 Stiele Thymian

2 Äpfel, 2 EL Zitronensaft

7-8 EL Milch

½ gestrichene(r) TL + 2 TLklare Brühe

3 EL Butter

etwas Butter

1 EL Zucker, z. B. brauner

2 EL Öl, 2 gehäufter EL Mehl

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Zubereitung

Süßkartoffeln schälen, waschen, grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt 15-20 Minuten garen

Zwiebeln schälen. 1 würfeln, 2 in Ringe schneiden. Kasseler grob würfeln. Thymian waschen, bis auf etwas abzupfen. Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln

5 EL Wasser, Milch, 1/2 gestr. TL Brühe und 2 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen, dabei die Milch-Fett-Mischung zugießen

Püree in 4 kleine oder 1 große gefettete Auflaufform füllen. Mit Zucker bestreuen. Öl erhitzen. Zwiebelringe goldbraun braten. Mit 1 EL Butter in Flöckchen auf dem Püree verteilen, Bratfett aufbewahren. Püree im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten überbacken

Kasseler im heißen Bratfett anbraten. Zwiebelwürfel, Äpfel und Thymian kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 1/2 l Wasser und 2 TL Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Kasseler-Ragout abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Thymian garnieren

Nährwerte

Pro Person

690 kcal
32 g Eiweiß
24 g Fett
82 g Kohlenhydrate

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