Tomaten-Auberginen-Auflauf

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3,3 (16)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

4 EL Tomatenmark

3 EL Mehl

600 ml Gemüsebrühe (instant)

Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

1 TL getrockneter Thymian

1 (ca. 200 g) Paprikaschote

2 Zwiebeln (ca. 150 g)

250 g Tomaten

200 g Zucchini

300 g Aubergine

100 g geriebener Goudakäse

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Zubereitung

Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einem Topf erhitzen. Tomatenmark und Knoblauch unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, mit Mehl bestäuben und verrühren. Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian abschmecken. Paprika vierteln, putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln. Tomaten waschen, putzen, in Spalten schneiden.

Zucchini und Aubergine waschen, putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Auflaufform fetten. Gemüse mischen und in die Form füllen, Tomatensoße darübergießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.

Dazu schmeckt Ciabatta.

Nährwerte

Pro Person

250 kcal
13 g Eiweiß
13 g Fett
21 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Tomaten Hauptgerichte Auberginen Auflauf Vegetarisch

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