Tomatensuppe mit Zucchini, Tomaten, Paprika und Bohnenkernen
Zutaten
1 Zucchini (ca. 200 g)
½ Aubergine
1 gelbe Paprika
1 Dose(n) (425 ml) Bohnenkerne
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 Tomaten
½ Bund Oregano
800 ml Gemüsebrühe (instant)
500 g passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
Zucker
25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
4 Kapernäpfel
Zubereitung
Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen und würfeln. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zucchini, Aubergine und Zwiebel darin zugedeckt 2-3 Minuten dünsten. Tomaten putzen, waschen und würfeln. Gemüse aus dem Topf nehmen.
1 EL Öl im Topf erhitzen, Tomaten darin ca. 2 Minuten dünsten. Oregano waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Tomaten mit Brühe und passierten Tomaten ablöschen, mit dem Schneidstab fein pürieren.
Gedünstetes Gemüse, Bohnen und Oreganoblättchen zugeben, ca. 2 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Parmesan hobeln. Kapernäpfel halbieren. Suppe in Schüsseln anrichten, mit Kapernäpfel und übrigem Oregano garnieren und mit Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 240 kcal
- 11 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
