Tumbet (Veganer Gemüseauflauf)

Oregano waschen, ¾ fein hacken. Tomaten dünn schälen, vierteln, entkernen und grob hacken. 3 Knoblauchzehen schälen. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauchzehen darin ca. 1 Minute anbraten. Tomaten, gehackten Oregano und Lorbeerblatt zufügen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen Auberginen und Zucchini waschen, putzen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse salzen, auf Küchenpapier legen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Auberginen- und Zucchinischeiben abspülen und gut trocken tupfen. Restliche Knoblauchzehen schälen.

Olivenöl zum Frittieren in einem Bräter auf ca. 170 °C erhitzen. Kartoffelscheiben darin ca. 8 Minuten frittieren, bis sie halb gar sind. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Auberginen und Zucchini separat ca. 1 Minute ins heiße Frittieröl geben, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Paprikastücke mit Knoblauchzehen ebenfalls ca. 1 Minute frittieren und gut abtropfen lassen.

Kartoffelscheiben in einer großen Auflaufform (ca. 30 x 35 cm) verteilen, etwas salzen und pfeffern. Erst die Auberginen-, dann die Zucchinischeiben darauflegen, jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Paprikastücken und Knoblauch abschließen, erneut salzen und pfeffern.

Lorbeerblatt aus der Soße entfernen. Soße über das Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170 °C / Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten garen. Tumbet herausnehmen und mit restlichem Oregano garniert servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot.