Veggie-Schmorpfanne zu Kartoffelstampf

Ziemlich stolz servieren wir heute Pilze statt Steak – denn sie bringen 4,4 Kilo weniger CO2 aufs Klimakonto. Den niedrigsten ökologischen Fußabdruck unter den Beilagen haben natürlich die regionalen Kartoffeln.

Kasseler -Speck-Krüstchen mit Erbsen-Kartoffel-Stampf

50 Min.

Linsen-Frikadellen an Kartoffelstampf

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3,4

60 Min.

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3,9

40 Min.

Frikadellen mit Spiegeleiern, grünen Bohnen, Kartoffelstampf und Butterbröseln

4,5

60 Min.

13. August 2017

Kotelett mit Kartoffelstampf

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30 Min.

08. Januar 2023

Irischer Kartoffelstampf mit Weißkohl

Erst Kartoffelpüree zubereiten, dann mit Lauchzwiebeln und Kohl als Fladen anbraten, fertig ist die Tortilla von der grünen Insel.

3,7

50 Min.

4,1 (20)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Blattspinat

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Riesen-Champignons (à ca. 120 g)

4 EL Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

Muskat

400 g bunte Paprikaschoten

50 g getrocknete Tomaten

4-6 EL Mandelmus

10 Stiele Thymian

4 EL Panko-Paniermehl

4 EL Margarine

1-2 EL Zitronensaft

800 g Kartoffeln

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Zubereitung

Spinat verlesen, waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Champignons putzen und evtl. waschen. Stiele herausdrehen und fein hacken. 2 EL Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Pilzstiele, Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Den Spinat nach und nach zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze salzen und pfeffern, mit der Spinat-Mischung füllen.

Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten grob schneiden. Mandelmus und 1⁄2 l Wasser glatt rühren. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Mit Panko und 2 EL Margarine mischen, mit Salz würzen.

Den Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Rest Zwiebeln, Paprika und Tomaten darin kurz anbraten. Mit Mandelmus-Mix ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die gefüllten Pilze in die Soße setzen und Thymian-Panko-Mix daraufbröseln. Die Pfanne im heißen Backofen 20–30 Minuten garen.

Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 15–20 Minuten kochen. Abgießen, dabei Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln mit ca. 200 ml Kochwasser und 2 EL Margarine grob zerstampfen. Mit Salz sowie Muskat abschmecken und zur Gemüsepfanne servieren.