Weinschaumcreme "Berliner Luft"

Für die Soße Beeren, bis auf einige zum Verzieren, mit 60 g Zucker pürieren. Durch ein Sieb streichen.

Für die Creme Gelatine einweichen. Wein erhitzen. Gelatine ausdrücken und ­darin auflösen. Eier trennen. Eigelb, 100 g Zucker und Vanillezucker dickcremig aufschlagen. Wein unter die Eigelbmasse rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen, dabei gelegentlich umrühren.

Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Weincreme heben. Vier Dessertgläser zu ca. 2/3 mit Creme füllen. Die Hälfte der Himbeersoße daraufgeben. Restliche Weincreme und Soße in die Gläser verteilen. Mit den übrigen Himbeeren und Minze verzieren.