Zimtsterne nach Uromas Rezept
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Wir verraten dir das beste Zimtsterne-Rezept und geben hilfreich Profi-Tipps fürs Gelingen der Lieblingsplätzchen und ihre Aufbewahrung.
Der Teig aus Eischnee, Puderzucker, Mandeln und Zimt ist schnell gemacht. Nach dem Ausstechen bekommen die Zimtsterne dann noch einen süßen Baiser-Anstrich und schon geht es ab in Ofen! Mit unserem Rezept gelingt der Klassiker an Weihnachten wunderbar saftig!
Zutaten
250 g + etwas Puderzucker
2 Eiweiß (Gr. M)
1 Prise Salz
350 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
2 gestr. TL Zimt
Zutaten bestellenZubereitung
250 g Puderzucker sieben. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handmixers dickcremig aufschlagen. Puderzucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Zum Bestreichen der Sterne 6-8 EL Eischnee abnehmen und beiseitestellen.
Mandeln und Zimt mischen, Mandel-Mix unter den übrigen Eischnee heben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 0,5 cm dick ausrollen und Zimtsterne ausstechen. Teigreste dabei immer wieder kurz verkneten, ausrollen und neu ausstechen. Sterne auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen.
Mit einem Küchenpinsel oder Messer mit abgerundeter Klinge die Zimtsterne mit der Eischneemasse bestreichen. Zimtsterne im vorgeheizten Ofen (Umluft: 125 °C) ca. 15 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Portion
- 63 kcal
- 2 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
Tipps und Tricks für perfekte Zimtsterne
Wenn du den Plätzchenteig vor dem Ausrollen 30 Minuten in den Kühlschrank legst, lässt er sich einfacher verarbeiten.
Die Ausstechformen zwischendurch in Puderzucker oder Mehl tauchen, damit kein Teig kleben bleibt.
Besonders akkurat gelingen dir die Weihnachtskekse mit einem speziellen Zimtsternausstecher, der für gewöhnlich auch in Backstuben und Konditoreien zum Einsatz kommt. Dafür passt du die Zubereitung wie folgt an.
Profi-Tipp: Eischnee direkt auf den Teig streichen
Nach dem Ausrollen des Teiges den Eischnee mithilfe einer Winkelpalette direkt auf die Teigmasse streichen. Sterne anschließend mit dem Zimtsternausstecher dicht an dicht ausstanzen und auf das Backblech setzen. Durch die besondere Klappmechanik des Ausstechers lassen sich die Zimtsterne ganz einfach auswerfen und behalten ihre Form, ohne dass der Eischnee verschmiert. Den Ausstecher dazwischen in eine Schüssel warmes Wasser tauchen und kurz auf einem Küchentuch abtrocknen. Die Teigreste kannst du anschließend mit weiteren Mandeln verkneten und so weiterverfahren, bis der Plätzchenteig aufgebraucht ist.
Must-haves: Zimtsternausstecher und Winkelpalette
Mit dem richtigen Equipment backst du Zimtsterne wie ein Profi! Ein spezieller Zimtsternausstecher sorgt für schön geformte Sterne ohne klebrige Finger. Die Winkelpalette hilft dir, das Baiser gleichmäßig und präzise aufzutragen. So werden deine Plätzchen einfach himmlisch.
Wie lange sind Zimtsterne haltbar?
Zimtsterne sind nicht nur himmlisch lecker, sondern auch kleine Haltbarkeitswunder! Richtig aufbewahrt bleiben sie bis zu 3-4 Wochen frisch. Am besten bewahrst du sie in einer luftdichten Dose aus Metall oder Kunststoff auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die zarte Glasur nicht aneinander klebt. Die Dose sollte an einem kühlen, trockenen Ort stehen, aber nicht im Kühlschrank – dort könnten sie Feuchtigkeit ziehen und weich werden. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie sogar einfrieren. In Frischhaltefolie luftdicht verpackt halten sie sich dort bis zu 3 Monate. Bei Bedarf einfach auftauen und wieder genießen.
Was kann ich tun, damit Zimtsterne nicht zu hart werden?
Damit deine Zimtsterne schön zart werden, achte beim Backen darauf, die Zimtsterne nicht zu lange im Ofen zu lassen. Da sie beim Abkühlen nachhärten, sollten sie lieber etwas zu weich als zu hart aus dem Ofen kommen.
Noch ein kleiner Profi-Tipp: Gib ein Stück Apfel oder eine halbe Kartoffelscheibe in die Dose. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit im richtigen Maß erhalten, und die Zimtsterne trocknen nicht aus. Wichtig ist nur, das Obststück regelmäßig zu wechseln, damit es nicht schimmelt. So bleiben deine Plätzchen weich wie kleine Wolken!
