Zucchini-Puffer mit Tomatensalat
Zutaten
500 g Kirschtomaten
1 (ca. 220 g/ netto 160 g) Radieschen
ca. ½ Bund glatte Petersilie
2 Schalotten
3 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
ca. 1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
2 Zucchini (ca. 650 g)
350 g Kartoffeln
2 Eier (Gr. M)
2 gehäufte EL Mehl
ca. 60 g Butterschmalz
Zutaten bestellenZubereitung
Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Schalotten schälen und fein würfeln.
Essig, Hälfte der Schalotten, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Vinaigrette, Tomaten, Radieschen und Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, mischen.
Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Zucchini grob raspeln, auf ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls grob raspeln. Zucchini, Kartoffeln, restliche Schalotten, Eier, Mehl, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
Ca. 15 g Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel 4 kleine Häufchen in die Pfanne geben, flachdrücken und unter Wenden goldbraun braten. Fertige Puffer warm stellen und aus der restlichen Puffermasse 12 weitere Zucchini-Puffer braten.
Zucchini-Puffer und Tomatensalat auf 4 Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 380 kcal
- 10 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
