Alfons Schuhbeck: Bier Tirami Su mit Gewürz-Kakaozucker

Name: Alfons Schuhbeck: Bier Tirami Su mit Gewürz-Kakaozucker
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 Vanilleschote; 1 Orange; 1 unbehandelte Zitrone; 50 g Zucker; 1 TL Pimentkörner; 2 Gewürznelken; 10 Pfefferkörner; 250 ml Altbier; 2 Eier (Gr. M); 60 g Puderzucker; 250 g Mascarpone; 4 EL Orangenlikör; 100 g Schlagsahne; 200 g Löffelbiskuits; 2 EL Schuhbecks Gewürz-Kakaozucker; 01 Bild -01: Orangenspiralen zum Verzieren

Lecker

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5,0 (2)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

½ Vanilleschote

1 Orange

1 unbehandelte Zitrone

50 g Zucker

1 TL Pimentkörner

2 Gewürznelken

10 Pfefferkörner

250 ml Altbier

2 Eier (Gr. M)

60 g Puderzucker

250 g Mascarpone

4 EL Orangenlikör

100 g Schlagsahne

200 g Löffelbiskuits

2 EL Schuhbecks Gewürz-Kakaozucker

1 Bild -01: Orangenspiralen zum Verzieren

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Zubereitung

Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Orange und Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Von der Orangen- und Zitronenschale mit einem Sparschäler einen Streifen abziehen. Zitrone anderweitig verwenden. Orange halbieren und auspressen. Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen. Gewürze, Vanillemark, Zitronen- und Orangenschale zugeben, aufkochen, Bier zugießen, auskühlen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen. Eier trennen. Eigelbe und 30 g Puderzucker über einem heißen Wasserbad hellschaumig aufschlagen. Mascarpone und Orangenlikör unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 30 g Puderzucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen, unterheben. Hälfte der Löffelbiskuits in den Bier-Sud tauchen und dicht an dicht nebeneinander in eine Auflaufform (ca. 1,5 Liter Inhalt) schichten. Hälfte Mascarpone-Creme darauf verstreichen. Vorgang mit Löffelbiskuits und Creme wiederholen. 4–5 Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit Gewürz-Kakaozucker bestäuben und auf Tellern anrichten

Bild -01: Mit Orangenspirale verzieren

Wartezeit ca. 4 1/2 Stunden

Nährwerte

Pro Person

740 kcal
12 g Eiweiß
41 g Fett
68 g Kohlenhydrate

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