Apfel- und Räucherlachs-Salat

Name: Apfel- und Räucherlachs-Salat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 1 Eigelb (Gr. M); 1 TL Senf; 100 ml Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer; 1 Bund (ca. 150 g) Brunnenkresse; 1/2 Beet Gartenkresse; 1 Apfel (z.B. Granny Smith); 300 g Lachs

Lecker

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25 Min.

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

1 Eigelb (Gr. M)

1 TL Senf

100 ml Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

1 Bund (ca. 150 g) Brunnenkresse

½ Beet Gartenkresse

1 Apfel (z.B. Granny Smith)

300 g Lachs

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Zubereitung

Für die Soße Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln, Frucht halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Eigelb, Senf, Öl, 2 EL Zitronensaft und -schale in einen schmalen, hohen Becher geben.

Mit dem Pürierstab zu einer Mayonnaise aufschlagen. Ca. 4 EL Wasser unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brunnenkresse waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen. Gartenkresse vom Beet schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Apfel in dünne Spalten schneiden.

Lachs, Apfel und Kresse auf Tellern anrichten und mit vorbereiteter Soße beträufeln. Übrige Soße anderweitig verwenden.

Nährwerte

Pro Person

310 kcal
17 g Eiweiß
25 g Fett
6 g Kohlenhydrate

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