Auberginen-Caponata auf Tomaten-Carpaccio

Name: Auberginen-Caponata auf Tomaten-Carpaccio
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone; 1 TL flüssigen Honig; 8 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; gemahlener Kreuzkümmel; 2 rote Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 80 g Mandelkerne (mit Haut); 5 Stiele Minze; 5 Stiele Oregano; 3 Auberginen; 4 Tomaten

Lecker

Auberginen-Caponata auf Tomaten-Carpaccio Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone

1 TL flüssigen Honig

8 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

2 rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

80 g Mandelkerne (mit Haut)

5 Stiele Minze

5 Stiele Oregano

3 Auberginen

4 Tomaten

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Zubereitung

Für die Vinaigrette Zitronensaft und Honig verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und ½ TL Kreuzkümmel würzen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mandeln grob hacken. Kräuter waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Auberginen putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Je 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander je eine Hälfte Auberginenwürfel darin rundum ca. 6 Minuten braten. Zwiebeln, Knoblauch und Mandeln zugeben, ca. 3 Minuten mitbraten. Übrige Auberginen, Kräuter, Zitronenschale und 4 EL Vinaigrette unterrühren. Eventuell nachwürzen.

Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den warmen Auberginensalat darauf verteilen. Mit übriger Vinaigrette beträufeln.

Nährwerte

Pro Portion

480 kcal
9 g Eiweiß
38 g Fett
20 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 2/2021

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