Bärlauch-Spargel-Risotto mit Garnelen

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel bei schwacher Hitze darin glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Schräg in Scheiben schneiden. Ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit Spargel unter das Risotto mischen und mitgaren. Bärlauch waschen, putzen und trocken schütteln, ca. 2/3 in Streifen schneiden. Restlichen Bärlauch mit 5 EL Öl pürieren

Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 3–4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch in Streifen und Butter unter das Risotto mischen, noch einmal abschmecken. Risotto und Garnelen in Schalen anrichten, mit dem Bärlauchöl beträufeln