Bandnudeln mit Schwarzwurzel-Rahmsoße
Zutaten
4–5 EL Essig-Essenz
1 EL Mehl
750 g Schwarzwurzeln
Salz
400 g Bandnudeln
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
100 g tiefgefrorene Erbsen
50 ml trockener Weißwein
200 g Schlagsahne
Pfeffer
Zucker
geriebene Muskatnuss
½ Bund Petersilie
60 g Pancetta (luftgetrockneter ital. Speck)
Zutaten bestellenZubereitung
Essig und Mehl glatt rühren und mit ca. 3 Liter Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten, schälen, holzige Enden abschneiden. Schwarzwurzeln sofort in Essigwasser legen.
Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Schwarzwurzeln abgießen, dabei 500 ml Gemüsewasser auffangen.
Fett in einem Topf erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Gemüsewasser unter Rühren zugießen, aufkochen. Schwarzwurzeln, Erbsen, Wein und Sahne zufügen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein schneiden und in die Soße geben. Pancetta in einer großen Pfanne knusprig braten, herausnehmen. Pasta und Schwarzwurzel-Soße auf Tellern anrichten, Pancetta zerbröseln und darübergeben.
Nährwerte
Pro Person
- 740 kcal
- 19 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 96 g Kohlenhydrate
