Bitte aufwärmen: Kartoffel-Gemüse-Topf mit Petersilienpesto
Zutaten
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 kleine Stange Porree (Lauch)
4 Stangen Staudensellerie
1 kg festkochende Kartoffeln
6 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 Glas (à 400 ml) Gemüsefond
Salz
Muskat
Pfeffer
100 g Babyspinat
1 Bund Petersilie
Zutaten bestellenZubereitung
Knoblauch, Zwiebeln schälen und würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, vorbereitete Zutaten, bis auf 2 Knoblauchzehen, und Lorbeer darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit dem Gemüsefond und 1 l Wasser ablöschen, aufkochen und 15–20 Minuten köcheln. Mit Salz und Muskat würzen.
Den Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Rest Knoblauch, Petersilie und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat in die Suppe geben und mit dem Pesto anrichten. Dazu schmeckt geröstetes Brot.
Nährwerte
Pro Portion
- 390 kcal
- 11 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
