Vollkornpenne mit Petersilienpesto zu Rote-Bete-Salat

Name: Vollkornpenne mit Petersilienpesto zu Rote-Bete-Salat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 TL Pinienkerne; 1 (ca. 25 g) Petersilie; 1 EL (15 g) Basilikum-Pesto; 30 g Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 60 g Vollkornnudeln; 1 kleine rote Zwiebel (ca. 35 g); 1 TL Senf; Zucker; 1 (ca. 80 g) Bete; 1 Lauchzwiebel; 5 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

Vollkornpenne mit Petersilienpesto zu Rote-Bete-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Bitte aufwärmen: Kartoffel-Gemüse-Topf mit Petersilienpesto

3,0

35 Min.

12. Februar 2018

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3,5

25 Min.

2,7 (6)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

1 TL Pinienkerne

1 (ca. 25 g) Petersilie

1 EL (15 g) Basilikum-Pesto

30 g Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

60 g Vollkornnudeln

1 kleine rote Zwiebel (ca. 35 g)

1 TL Senf

Zucker

1 (ca. 80 g) Bete

1 Lauchzwiebel

5 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Petersilie, Pesto und Brühe im Universalzerkleinerer pürieren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne grob hacken, unterheben. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel schälen und würfeln. Senf und 1 EL Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Rote Bete halbieren, in Scheiben schneiden, mit Vinaigrette vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Nudeln abgießen. Pesto, Nudeln und Lauchzwiebeln mischen.

Rote Bete und Nudeln auf einem Teller anrichten. Parmesan darüberraspeln.